แดรยอง ซุกซู (พ่อครัวหลวง) คือหัวหน้าพ่อครัวที่ทำอาหารให้กับกษัตริย์ในราชวงศ์โชซอน ทุกครั้งที่มีพิธีสำคัญหรืองานเลี้ยงในพระราชวังข
องราชวงศ์โชซอน พ่อครัวหลวงจะถูกเรียกตัวโดยกษัตริย์เพื่อเตรียมอาหารและจานต่างๆ สำหรับงานนั้นๆ<
พ่อครัวหลวงมักจะเป็นชายไม่ใช่หญิง ตำแหน่งพ่อครัวหลวงถูกสืบทอดไปยังลูกหลานเพื่อให้บริการแก่ราชวงศ์
อาชีพของแดรยอง ซุกซู (พ่อครัวหลวง) ในราชวงศ์โชซอนสามารถเปรียบได้กับพ่อครัวระดับมิชลินสตาร์ในปัจจุบัน เพราะพวกเขาถูกมองว่าเ
ป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ดีที่สุดในยุคของพวกเขา คำว่า "ซุกซู" (熟手) แปลตามตัวอักษรว่า "บุคคลที่เตรียมอาหารสำหรับงานเลี้ยง
" ในราชวงศ์โชซอน พ่อครัวชายที่เตรียมโต๊ะอาหารสำหรับสามัญชนหรือทำงานในครัวเสริมของพระราชวังจะถูกเรียกว่า "ซุกซู" โดยเฉพาะผู้ที่
ทำอาหารให้กับกษัตริย์และราชวงศ์จะได้รับตำแหน่งพิเศษว่า "แดรยอง ซุกซู" (待令熟手) หมายถึง "พ่อครัวผู้รอพระราชโองการ"เช่นเดียวกั
บข้าราชการคนอื่นๆ ที่ทำงานในพระราชวังช่วงราชวงศ์โชซอน แดรยอง ซุกซูจะเดินทางไปทำงานและอาศัยอยู่กับครอบครัวนอกพระราชวังห
ลังจากแต่งงาน เมื่อบุตรชายของพวกเขามีอายุสิบขวบ พวกเขาจะเดินทางไปช่วยงานกับบิดาและเรียนรู้ศิลปะการทำอาหาร โดยจะสืบทอดตำ
แหน่งพ่อครัวซุกซูในอนาคต มื้ออาหารประจำวันของกษัตริย์จะเตรียมใน "โซจูบัง" (ครัวเล็ก) แต่ในงานเลี้ยงใหญ่ๆ เช่น "จินยอน" (งานเลี้ยง
พระราชา) หรือ "จินชาน" (การต้อนรับพระราชา) อาหารจะถูกเตรียมในครัวชั่วคราวที่เรียกว่า "กากา" (假家)
ซูรากัน (Suragan) เป็นสถานที่สำคัญที่รับผิดชอบในการเตรียมอาหารพระราชา แตกต่างจากชื่ออาคารอื่นๆ ในพระราชวังที่มักจะใช้ชื่อที่ซับซ้
อนและยิ่งใหญ่ ซูรากันกลับใช้ชื่อที่เรียบง่ายและมีความหมายเชิงปฏิบัติการ ป้ายชื่อของซูรากันถูกจารึกด้วยตัวอักษรที่ประณีตในแบบราชวง
ศ์ ซึ่งสะท้อนถึงระเบียบและเกียรติยศของราชวงศ์โชซอน
การทำอาหารทั้งในอดีตและปัจจุบันถือเป็นอาชีพที่หนักหน่วงและใกล้เคียงกับการทำงานทางกายภาพมากกว่าการทำงานธรรมดา ดังนั้น การ เตรียมและทำอาหารจึงถือเป็นหน้าที่ของผู้ชายเป็นหลัก ตามกฎหมายเกียรติยศของราชวงศ์โชซอน (경국대전) อัตราส่วนเพศในซูรากัน (ค รัวหลวง) ถูกบันทึกว่าเป็นชาย 15 คน ต่อ หญิง 1 คน ในความเป็นจริงในรัชสมัยของพระเจ้าเซจง จากข้าราชการ 388 คนที่ทำงานในซูรากัน มีผู้ชายมากกว่า 370 คน เนื่องจากความไม่สมดุลนี้ เกิดสถานการณ์ตลกขึ้นในปีที่ 15 ของรัชสมัยพระเจ้าเซจง (1453) เมื่อราชวงศ์หมิงต้อ งการพ่อครัวหญิงที่มีทักษะ ซึ่งนำไปสู่การคัดเลือกและฝึกฝนผู้หญิงในการทำอาหารเพื่อส่งไปยังต่างประเทศ การแสดงภาพงานเลี้ยงในพระ ราชวังโชซอนสามารถเห็นได้จากภาพวาด "เซอนมโย โจเจแจกยอง " 수연도" ซึ่งเป็นภาพงานเลี้ยงเฉลิมฉลองที่เรียกว่า "กยองซูเยอน" (งา นเลี้ยงที่จัดขึ้นเพื่อให้เกียรติแก่แม่สูงอายุที่มีอายุมากกว่า 70 ปี) ซึ่งถูกแสดงในห้าฉาก ในภาพเหล่านี้จะเห็นกิจกรรมของพ่อครัวหลวง (ซุกซู) ที่ทำงานในครัวชั่วคราวนอกกำแพงพระราชวัง โดยพ่อครัวเหล่านี้สามารถถือได้ว่าเป็นผู้ให้บริการจัดเลี้ยงมืออาชีพในปัจจุบัน สำหรับงานเลี้ยง ดังกล่าว จะมีการตั้งครัวชั่วคราวที่เรียกว่า "โจชานโซ" และในภาพวาดแสดงให้เห็นการเตรียมอาหาร การก่อไฟ และความวุ่นวายในการเตรียม งานเฉลิมฉลอง
เนื่องจากความสำคัญของการทำอาหารในพระราชวัง การเป็นซุกซูจึงเป็นหน้าที่ที่มีความรับผิดชอบสูง บันทึกในพระราชประวัติราชวงศ์โชซอ นได้เล่าถึงเหตุการณ์หนึ่งในรัชสมัยของจักรพรรดิโกจง (จักรพรรดิองค์แรกของจักรวรรดิเกาหลี) ซึ่งเกิดข้อผิดพลาดในการทำอาหารพระรา ชาและส่งผลถึงผลกระทบรุนแรง ในปี 1903 ปีที่ 40 ของรัชสมัยของโกจง มีทรายที่พบในหอยนางรมดิบที่เสิร์ฟในโต๊ะพระราชา ซึ่งทำให้พระ องค์ได้รับความเสียหายที่ฟัน ผลจากเหตุการณ์นี้จึงมีการเสนอให้ลงโทษคิม วอน-กึน หัวหน้าซุกซูในขณะนั้น พร้อมด้วยพ่อครัวคนอื่นๆ ด้วย การเฆี่ยนหรือคุมขัง แต่จักรพรรดิโกจงได้แสดงความเมตตาโดยการอภัยไม่ให้ถูกเฆี่ยน และแทนที่จะลงโทษด้วยการคุมขัง พวกเขาถูกเนรเท ศหรือลดโทษหลังจากช่วงปลายราชวงศ์โชซอน ในช่วงหลังสงครามอิมจิน บทบาทของพ่อครัวชายในพระราชวังเริ่มมีความเชี่ยวชาญเฉพาะ ทางมากขึ้น นอกเหนือจากหัวหน้าพ่อครัว (แดรยอง ซุกซู) ยังมีบทบาทอื่นๆ เช่น ซุกซูจอกวา ซึ่งทำขนมและขนมหวาน ซุกซูจูบัง ซึ่งทำงานใน โซจูบัง (ครัวเล็กในพระราชวัง) และตำแหน่งเฉพาะทางอื่นๆ เช่น แซมยอนจัง ซึ่งทำบะหมี่ ซังฮวาเบียงจัง ซึ่งเตรียมขนมจีบ และจุกจัง ซึ่งทำโจ๊ ก ซึ่งเกิดขึ้นในช่วงเวลานี้
ในยุคสมัยใหม่ ระหว่างช่วงการปกครองอาณานิคมของญี่ปุ่น พ่อครัวจำนวนมากในพระราชวังต้องสูญเสียงาน เนื่องจากจักรวรรดิเกาหลีถูก ญี่ปุ่นผนวกเข้ากับอาณาจักรอย่างบังคับ ขนาดของพระราชวังถูกลดทอนลงอย่างมาก ทำให้พ่อครัวจำนวนมากต้องตกงาน อย่างไรก็ตาม ช่ วงเวลานี้ยังเป็นจุดเริ่มต้นของการเปิดร้านอาหารสไตล์สมัยใหม่แห่งแรกของเกาหลี ซึ่งเป็นโอกาสใหม่สำหรับพ่อครัวเหล่านี้ ซุนฮวาน อัน ผู้เค ยดำรงตำแหน่งหัวหน้าเจอนซอนซาและจูเซอนซาในกุงแนบู (หน่วยงานที่รับผิดชอบเรื่องมื้ออาหารของจักรพรรดิในจักรวรรดิเกาหลี) ได้จ้าง พ่อครัวเหล่านี้และก่อตั้งบ้านอาหารเกาหลี "เมียงโวลกวาน" (Myeongwolgwan)เมียงโวลกวานเปิดให้บริการในช่วงต้นปี 1900 ที่สี่แยกกว างฮวามุน ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นร้านอาหารสมัยใหม่แห่งแรกของเกาหลี แต่ยังเป็นสถานที่แรกที่ประชาชนทั่วไปสามารถลิ้มลองอาหารที่เคยถูกเสิ ร์ฟให้กับราชวงศ์เท่านั้น